Si les élevages de moutons et brebis se trouvent principalement dans les collines et les Pyrénées, on en voit des troupeaux dans toute la campagne basque.

La campagne basque, résolument agricole, aux villages pimpants, aux tranquilles colines qui, facilement accessible au bord de l'Adour gagne en puissance vers le sud, est connue aussi pour ses traditions conservées. De nombreux personnages du folklore basque traditionnel y sont représentés. Les villageois préparent durant toute l'année des danses. Traditionnellement, le thème est surtout religieux mais représente aussi la vie quotidienne des basques. Ces spectacles peuvent durer des heures.

La langue Basque, ou Euskara, est une composante essentielle de l'identité Basque. C'est une langue magnifique par son originalité et son harmonie lorsqu'elle est parlée ou chantée. L'origine est très lointaine, et remonte avant les parlés indo-européens (dont est issu le français). Fait absolument remarquable, la langue à subit très peu de modifications au cours des siècles, et ne possède pratiquement aucun terme commun avec les langues européennes actuelles (ce qui rend son apprentissage relativement difficile au début !). Si les linguistes ne sont pas vraiment fixés sur l'origine première du Basque, ils s'entendent pour estimer qu'il s'agit d'une des langues les mieux préservées de notre planète.